Makanan "setan"

Oleh beruang pooh

E-mail: siucit@yahoo.com
Sebutan "setan" tak hanya berlaku di dunia dhedemit yang mengusung per-iblis-an dan "keluarganya" . Sepanjang berkesempatan mengunjungi setiap daerah dan menyempatkan icip sana icip sini buat memenuhi kebutuhan naluri alami akan makan memakan ini, saya nemuin istilah "setan" sedemikian banyaknya hingga menarik buat di jadi'in bahan bengong.

Dengan makna yang cukup beragam, makanan dengan nama "setan" akhirnya ketemu juga dikategori kudapan, namanya Comro setan di Karawang, Jawa Barat. Sebutan setan di sini untuk menggambarkan betapa pueedesnya kudapan yang identik dengan oncom di bagian dalamnya. Tentu saja campuran cabai rawit merah yang dominan dalam olahan oseng oncom, kemangi, dan aneka rempah ini bisa bikin rasa pedas saat combro di gigit. Terutama, kalau gigitan langsung mencapai "puncak" combro alias isinya ikut kemakan...
"S***N ! puedes banget...... ," reflek beberapa pembeli yang ga percaya sama pedesnya ni comro, atau yang coba2 uji nyali dan ngrasa ga ada deh yang bisa bikin gue kepedesan... "

Tak lama sejak itu, nama "comro setan" langsung mencuat sebagai comro paling pedes di dunia per-comro-an.

Di deretan makanan bermakna "setan" seperti si comro ini, tak mau kalah ada oseng mercon Bu Narti di Yogyakarta yang dulunya juga bernama "oseng setan", karena tingkat pedasnya bikin keringet bukan keluar di dahi saja tapi mulai dari belakang kepala (tengkuk) sampai belakang telinga...tak percaya????silakan coba!!! Penetralnya buat yang ingin tetap menikmati oseng yang dibuat dari irisan daging jenis sandung lamur dengan cabai rawit merah ini adalah siraman kecap Bango di atas daging sebelum di gagragk habis bersama nasi hangat. (dia bener-bener pake bango loh...) Sekedar informasi, untuk 1 malam berjualan Bu Narti menghabiskan sekitar 40 kilogram daging sandung lamur dengan perbandingan 10 kilogram cabai rawit merah yang gendut, segar (baca : tua) dan merekah....hiyyy. ...emang bikin kesetanan deh kl kepedesan makan ni oseng!

Berbeda dengan nama rawon setan di Surabaya. Nama ini diberikan salah seorang wartawan yang meliput pertama kali tempat rawon paling terkenal di Surabaya ini, sebagai rawon yang dijual mulai malam hari. Asumsinya, malam itu waktu setan-setan berkeliaran. ...dan karena beroperasi mulai pukul 23.00 inilah, akhirnya rawon setan jadi nama yang pas buat menggambarkan "jam malam" si rawon. Soal tingkat kepedasan??? Ugh...jauh dari huu-haaah... malahan asin bercampur gurih saja, meski bersama semangkuk rawon disajikan terpisah tauge dan sambal terasi...(yang ga terlalu pedas buat ukuran saya!)

Di depan polsek Kuta, Bali, yang punya tingkat kepedasan extra adalah nasi Jenggo. Meski banyak penjualnya, ni tukang nasi cukup populer karena selain paling laris (enak) juga karena bukanya malam. Jadi kalau mau pake kategori makna "setan" si rawong Setan Sby dan makna "setan" karena pedasnya kaya si oseng Bu Narti Yogya, Nasi jenggo ini memenuhi syarat kedua-duanya. BUkanya malem jam 22.00an, dan pedesnya bikin lidah kebakar. Mulai dari kulit ayam gopreng renyah bumbu cabe rawitnya, tahu kuah yang pedesnya edun, sampe oseng usus ayam yang juga edun osengan cabenya....

Perkedel "Bondon" di terminal angkot Bandung dan Ceu'Mar di jalan Bandung yang laris bgt sama nasi gulenya juga termasuk makanan "setan" karena bukanya malam hari. Buat makan perkedel ini kita musti nunggu jam 12.00 malam plus pake ngantri sama anak-anak gaul bandung yang baru pulang dugem. Itu dulu. Tapi sekarang, mulai dari turis lokal sampe warga asli bandung, pasti datang k esini kalau malam buat nikmatin ni perkedel. Kelebihannya? perkedelnya dibuat dari kentang dan hanya dilapisi putih telur. Rasanya gurih dengan aroma merica yang terasa. Enak dan resmi dijadikan camilan sejak namanya mencuat sebagai the best perkedel in town. Kalau menurut pemiliknya, alasan dia bukan malam-malam karena tak lain dan tak bukan ingin menjuala makanan bagi pekerja yang bubar malam hari. Kebanyakan pembeli lama-lama ngasih nama Bondon (=pelacur) karena bukanya malam...padahal yang beli???dari artis sampe pejabat!

kembali ke Yogyakarta, ada gudeg Pawon yang baru bukan 23.30 malam dan pasti ludes jam 1 dini hari, gudegnya jenis gudeg "segar", ga item dan ga terlalu manis, makanya cukup disukain pelanggannya yg dah biasa dateng ke sini, soalnya kl "keluarga wijilan" gudegnya kan muaniss bgt...biasanya org dari muntilan san sekitar jogja bela2in tuh mampir ke sini buat makan ni gudeg..., sajiannya mulai dr kerecek, plus cabai rawitnya geruntulan di atas nasi masih seger gt pokoknya mantab kl saya bilang....cocok lah buat lidah org umum yg ga cocok makan gudeg manis....ngantrinya ?edun lah...kaya mau nontot konser di JHCC...(berlebihan gak?)tp swear....kaya gt situasinya, cuman ga semrawut, krn dah jadi kesepakatan ga langsung, kl disana tuh ngantri kudu tertib...uniknya, di sini ga dijual minuman, dan beberapa anak muda daerah situ nalar aja jual jus dll disebelahnya. ...lokasi: jalan yanduran (masuk lewat Kusumanegara)

Di purwokerto, ada penjual nasi rames campur2 dideretan cafe alun-alun pwt, jualan baru bukan mulai jam 23an...yang jual ibu2 lesehan gt gak pake tenda tapi "atapnya" pake "lobi" toko yg udah tutup gt. Menunya, nasi dan ayam opor, trus pake oseng2 tempe, ada juga opor telur, sambal dan so pasti tempe mendoan....

Di Rembang, ada nasi uduk cabe ijo, bukanya juga tengah malem sekitar jam 00.00, makanya disebut: "nasi uduk tengah malam", awalnya ni nasi uduk ditujukan buat org2 yang habis melaut nyari ikan, lama-lama... mlah jadi beken buat tempat gagrak makanan kl tengah malam laper....(pas lah buat late supper....hehehe) ..., lokasinya daerah Waru arah pasar penthungan. Sajiannya nasi uduk, plus tempe oseng cabe ijo dan serundeng kelapa yg sebetulnya lebih mirip bumbu urap. Tau gak jualaannya ini di halaman rumah si penjualnya dan ruamekkkkkk bgt padahal agak jauh juga lokasinya. Lauknya ada sate sapi yang disiram kuah santan, dan aneka gorengan.... uniknya ni ibu penjualnya selalu naruh sajian uduk dan keluarganya di sisi piring....ga balance gt, katanya biar kalo mau nambah lauk bisa ada tempatnya di piring tersebut...hehehhe

Kalau Mbah Jingkrak (baik yang di Semarang maupun Bulungan), kalau menurut pemiliknya , dinamakan demikian agar kalau habis menikmati makanan enak kita bisa senang hati dan diwakili dengan jejingkrakan. ..
Menurut saya tentu bedaaaa....sambal iblis (ini temennya "setan kan" namanya aja iblis...dah pasti pedesnya bisa bikin kita kaya kesetanan) yang jadi andalannya dah bikin saya yakin orang akan jejingkrakan karena kepedesan, belum lagi kalo gasak piti rambut setannya yang identik dengan irisan cabe rawit merah merekah....sampe sayur tempe santannya... duh emak......isinya juga irisan rawit.....buat yang doyan pedes jelas deretan menu di sini bikin jejingkrakan karena happy, buat saya yang standarnya masih suka "pedas yang sedang-sedang saja", selalu jejingkrakan baik lidah yang memerah, badan pingin loncat-loncat sampe emosi pengen tereak-tereak karena kepedesan... .(sialnya selalu mampir tiap lewat Bulungan lg karena ketagihan).. ..hehe

Di semarang, ada nasi ayam yang dulunya bukan jam 20.00an sekarang kl ga salah dah jam 23 an, letaknya di depan plaza simpang lima semarang. Soal nasi ayam semarang smua org pasti dah tau deh kayanya....Soal "setan", jelas karena bukanya malam, pedes sih engga terlalu (ada sambal terpisahnya) !

Selain makanan berat, di Purwokerto ada lo pedagang roti yg baru keluar dari gerobaknya malam hari, roti2 bikinan roti GO, yg kalau ga abis dr pagi sampe malam toko tutup, malem dijual di gerobak sepeda yang ditaruh di depan pintu toko yang dah tutup itu. Toko Roti Go ini kelasnya sama ama Toko roti Delicious (Bogor), Tan Ek Tjoan (jkt), Sari Rasa (bdg), Sidodadi (bdg) dkk. Yang masih pake oven batu gt bikinnya.... ..

Soal maksud dan tujuan...

Sangat beragam buat mereka2 ini kenapa sih jualnya malem2.....ada yang memang tadinya jualan buat para pekerja malam yang dulunya bubaran emang tengah malam (kaya perkedel bondon dan rawon setan), ada juga yang pengen jualan gudeg ga' pake saingan (kaya Gudeg pawon), ato ada kebutuhan lain buat si penjual uduk di Rembang krn ngeliat lokasinya deket pelabuhan (laut) dan banyak pekerja yg dulunya turun dari kapal dan kelaperan trus mereka milih jualan makanan buat org2 ini....kl roti Go, kata pemiliknya sih drpd tu roti dijual besok pagi atau diinepin, mending dia jual hari yg sama dan tetep laku tuh....pokoknya kudu abis terjual....


akhirnya....

Makna "setan" sendiri bukan cuman urusan dijual tengah malam yg konon identik dengan setan berkeliaran. ..hehehe. Soal makanan, "setan" pun unjuk gigi di soal rasa dan berkaitan erat dengan gairah pembeli....( plus tentu saja jam tayang alias waktu buka).
Kalau soal tingkat kepedasan, yang menarik karena sambal sebetulnya dalam komposisi menu makanan menempati "jabatan" sebagai additional alias pelengkap, namun fungsinya kini melebihi fungsi lauk utama. Buktinya? acara makan bisa ga' seru dan berkesan kalau ga pake sambal. Malah bikin ga napsu ! Meski dibuat sampai tingkat yang bikin kita....."kesetanan ...."


Senantiasa,

Shanty
"yanglagikepengenma kanpitirambutset annyambahJingkra k"

Sphere: Related Content